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요즘 날씨 좋아서 도시락 싸들고 소풍도 자주 가는데, 괜히 찜찜하네… 음식 보관 잘해야겠다!
따뜻한 날씨가 이어지는 봄철, 소풍과 야외활동이 많아지는 시기입니다. 하지만 이런 시기일수록 조심해야 할 것이 바로 ‘봄철 식중독’이죠. 그중 클로스트리디움 퍼프린젠스균(Clostridium perfringens)은 이름은 낯설지만 매우 흔한 식중독 원인균입니다.
🔬 클로스트리디움 퍼프린젠스균이란?
이 균은 산소가 없는 환경에서도 잘 자라는 혐기성 세균으로, 열에 강한 아포(spore)를 형성해 고온에서도 살아남습니다. 특히 대량 조리 후 실온에 방치된 음식에서 빠르게 증식해 식중독을 유발합니다.
- 감염 증상: 복통, 설사, 구토, 복부 팽만감 (감염 후 8~12시간 이내 발생)
📈 최근 뉴스 및 발생 동향
식약처에 따르면 최근 3년간 퍼프린젠스균 식중독 환자의 42% 이상이 봄철(3~5월)에 집중 발생했다고 밝혔습니다.
- 주요 장소: 급식소, 외식업체, 야외 행사장
- 주요 음식: 제육볶음, 불고기, 찜닭, 도시락
- 발생 원인: 실온 방치, 보관 부주의, 재가열 부족
⚠️ 퍼프린젠스균, 왜 위험할까요?
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 생존력 | 아포 형태로 열에 강함 (100℃에서도 생존 가능) |
| 증식 속도 | 10분마다 2배 이상 증식 (실온 기준) |
| 감염 경로 | 감염된 음식 섭취 시 직접 전염 |
| 감염 증상 | 복통, 설사, 메스꺼움, 탈수 |
🛡️ 퍼프린젠스균 식중독 예방법
- 충분히 가열하기 – 중심온도 75℃ 이상에서 1분 이상 조리
- 빠른 냉장보관 – 조리 후 즉시 소분하여 5℃ 이하 보관
- 재가열 철저히 – 먹기 전에는 다시 75℃ 이상 재가열
- 조리도구 위생 – 칼, 도마, 집게 분리 사용 및 소독
- 손 씻기 실천 – 조리 전후 비누로 30초 이상 손 씻기
📌 자주 검출되는 위험 식품
| 구분 | 음식 예시 | 주의 사항 |
|---|---|---|
| 육류 조리식품 | 제육볶음, 불고기, 닭볶음탕 | 중심온도 확인, 대량 조리 시 주의 |
| 도시락/배달식 | 김밥, 찜닭, 볶음밥 도시락 | 실온 방치 금지, 빠른 냉장 필수 |
| 단체 급식용 찜류 | 장조림, 갈비찜 | 실온 방치 시 빠른 냉장 전환 |
📚 참고 자료
✅ 봄철 나들이, 도시락 안전하게 준비하는 법
봄철에는 음식이 쉽게 상할 수 있기 때문에, 조리와 보관 과정에서 조금만 소홀해도 대형 식중독으로 이어질 수 있습니다.
“충분히 익혔으니 괜찮겠지”라는 방심보다는, 익힌 후의 보관과 재가열이 훨씬 더 중요합니다. 소풍이나 도시락 준비하시는 분들, 오늘부터라도 안전 수칙을 실천해 보세요!
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